人体所需的六大营养素是碳水化合物(糖类)、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐（矿物质） 。其中，维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用 。 维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。
人体一共需要13种维生素：维生素A，维生素B，维生素C，维生素D，维生素E，维生素K，维生素H，维生素P，维生素PP，维生素M，维生素T，维生素U，水容性维生素。不同的维生素的缺乏会导致不同的病症。
重点维生素介绍：
维生素A
功能：与视觉有关，支持皮量、牙齿、骨骼的生长
缺乏症：夜盲症
来源：鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜
维生素B1
功能：维持人体的正常新陈代谢，以及神经系统的正常生理功能
缺乏症：脚气病
来源：糙米、肝脏、大豆、肉类
维生素B2
功能：促进生长发育和细胞的再生,增进视力
缺乏症：口腔溃疡
来源：谷物、蔬菜、牛乳和鱼
维生素PP(维生素B3)
功能：维持消化系统健康，性荷尔蒙合成不可缺少的物质
缺乏症：癞皮病
来源：绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等
维生素C
功能：对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力
缺乏症：坏血病
来源：新鲜蔬菜，水果(特别是橙类)
维生素D（唯一一种人体可以少量合成的维生素）
功能：协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松
缺乏症：小儿佝偻病与成人骨软化病
来源：鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母
维生素E
功能：抗氧化剂，生育相关
缺乏症：神经系统功能低下，出现中枢和外周神经系统的症状
来源：鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油
维生素M(叶酸)
功能：抗贫血，促进骨髓中幼细胞成熟
缺乏症：巨幼细胞性贫血、胎儿神经管畸形
